ขนมไทยโบราณ
สูตรขนมไทย – เค้กฝอยทอง
ส่วนผสม เค้กฝอยทอง
แป้งเค้ก 100 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 1+1/2 ช้อนชา
น้ำตาลป่น 120 กรัม
นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ
เอส พี 10 กรัม
กลิ่น(วานิลลา หรือ เนยนม) 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
ฝอยทอง ปริมาณตามชอบ
วิธีทำเค้กฝอยทอง
1. เตรียมพิมพ์ รองด้วยกระดาษไข และฝอยทอง ร่อนแป้ง ผงฟู 2-3 ครั้ง พักไว้
2. ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือ เอสพี ให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่แป้งลงตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที เพิ่มความเร็วสูง 5 นาที จนข้นเหนียว
ลดความเร็วลง ใส่นมข้นจืด กลิ่น น้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน
3. เทใส่พิมพ์ หล่อน้ำไว้ที่ถาดที่วางพิมพ์ เพื่อไม่ให้หน้าฝอยทองไหม้ และนำเข้าอบ 350 องศาฟาฯ ประมาณ 25-30 นาที
4. เมื่อเค้กสุกให้เอาออกจากพิมพ์ และพักให้เย็นก่อนตัดชิ้น
ส่วนผสมขนมฝอยทอง
ไข่เป็ด 10 ฟอง
น้ำตาลทราย 4 ขีด
น้ำดอกไม้สด 4 ถ้วย
วิธีทำขนมฝอยทอง
1. ตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟปานกลาง เทน้ำดอกไม้สดลงไปเทน้ำตาลทรายทั้งหมด
2. เคี่ยวน้ำตาลทรายละลายดีแล้วให้กรองน้ำหวาด้วยผ้าขาวบางใส่หม้อ จากนั้นจึงเทน้ำหวานใส่กระทะตั้งไฟอีกครั้ง
3. ตอกไข่ใส่ชาม หรือหม้อเล็กๆ คัดเอาแต่ไข่ขาวแยกออกไป ช้อนไข่แดงเอาไว้ ตีให้ละเอียดจนเนื้อฟู
4. ตักน้ำไข่แดงเทใส่กรวยทองเหลืองสำหรับทำฝอยทองโดยกะดูเมื่อน้ำเชื่อมข้นเป็นน้ำตาลแก่ นำแล้วจึงนำไข่แดงใส่เครื่องทำฝอยทอง แล้วโรยให้เป็นเส้นๆ
5. ใช้ไม้เล็กๆ ค่อยๆ ช้อนเส้นไข่มาจัดวางใส่ในถาดหรือจานรับประทานได้
ส่วนผสมขนมครก
แป้งข้าวเจ้า 1 กก.
มะพร้าว 1 กก.
น้ำตาลทราย 3 กก.
น้ำดอกไม้สด 8 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำขนมครก
1. คั้นหัวกะทิ โดยใช้น้ำดอกไม้สดคั้น ให้ได้หัว 3 ถ้วย และคั้นหางอีก 5 ถ้วย
2. ผสมแป้งกับน้ำกะทิให้เข้ากัน เอาหัวกะทิผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือคนให้เข้ากัน
3. เอาครกตั้งไฟให้ร้อนจัด เอาน้ำมันพืชทาให้ทั่วเตาขนมครกพอร้อนได้ที่ตักแป้งใส่ค่อนเตาขนมครก หยอดหัวกะทิประมาณ 1 ช้อนชา ปิดฝาจนแป้งสุกและเหลือง ตักใส่ภาชนะไว้รับประทานได้
ส่วนผสมไข่หงส์
แป้งข้าวเหนียว ½ กก.
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
ถั่วเขียว 3 ถ้วย
น้ำตาลทราย ½ กก.
พริกไทย 10 เม็ด
รากผักชี 7 ราก
น้ำมันพืช 1 กก.
กระเทียม 10 กลีบ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำไข่หงส์
1. นำเอาแป้งทั้ง 2 อย่างผสมกันนวดให้เหนียว เสร็จแล้วพักไว้
2. นำพริกไทย กระเทียม รากผักชี โขลกให้ละเอียดพักไว้
3. นำถั่วเขียวทุบพอแตก แช่น้ำทิ้งไว้ 2 คืน รินเอาเปลือกทิ้งเอาเนื้อถั่วมานึ่งให้สุก แล้วโขลกให้ละเอียด
4. ตั้งกระทะเอาเครื่องปรุงที่โขลกไว้ลงผัดใส่ถั่วและเกลือป่นให้เข้ากันเสร็จแล้วพักไว้
5. นำแป้งมาปั้นให้เป็นก้อนกลมเท่าไข่ไก่ แล้วใช้มือบีบให้เป็นรูตรงกลาง แล้วเอาไส้ถั่วลงไปให้พอประมาณ
6. ตั้งกระทะเทน้ำมันพืชครึ่งกิโลกรัม รอให้เดือดแล้วนำก้อนแป้งที่ใส่ไส้แล้วลงทอดให้สุก เมื่อทอดเสร็จช้อนใส่ภาชนะมีรูไว้
7. นำน้ำตาลผสมกับน้ำ 2 ถ้วย เคี่ยวให้น้ำตาลละลายพอได้ที่เอาแป้งที่ทอดไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักใส่ภาชนะทิ้งไว้ให้เย็น รอรับประทานได้เลยจร้า
